你会“喝”吗?


药膳
对于“喝”,平时我们多数人只会想到喝茶、喝酒。其实,喝的范围还很广,诸如喝水、喝汤、喝粥、喝饮料等等。因此我们应当研究“喝”的学问,做到喝得科学合理、喝得营养健康。懂
得喝水、喝咖啡、喝汤、喝冷饮、喝矿泉水、喝果汁、喝菜汁、喝保健饮料、喝粥……
喝水
李时珍认为:“饮食者,人之命脉也”,“水去则营竭”。说明没有水人体就会枯竭。
人尽管需要水,若喝得不是时候,喝的方法不对,也会生毛病,影响健康。所以,喝水也是有学问的。首先,不要喝生水,因为生水有各种各样的细菌、对人体有害的微生物和矿物质,
喝了会使人生病;煮开以后,可以杀死细菌,可使有害物质沉淀或失去毒性。其次,不要等到口渴时才去喝水,如果感到口渴了再喝水,已有些迟了。因为这时,人体内水分己失去平衡
,部分细胞已处于脱水状态。在饭前、饭后半小时和吃饭时都不宜大量喝水,这样势必冲淡唾液、胃液,大大削弱了它们的作用,最后形成消化不良症,影响身体健康。清晨起床后饮一
杯水有益健康,尤其对高血压、脑溢血和便秘患者来说,早饮一杯水更为必要。还有,不要暴饮,“渴饮过多则成痰”。
喝咖啡
咖啡是世界上最流行的饮料之一,营养丰富。咖啡的最大效应是能提神。疲倦时喝一杯咖啡能使你精神振奋,饭后喝一杯咖啡有助消化,夏季酷热喝一杯凉咖啡可起解渴、防暑的作用。
但大量喝咖啡也不利。实验证明:三杯咖啡里面的咖啡精等于注射一针兴奋剂。饮咖啡两小时后,心脏跳动增快,血压增高。故高血压、心脏病患者应戒饮或尽量少饮。胃部不舒服的人
应戒饮,特别是浓黑咖啡会使胃酸大量分泌,更要慎重。以咖啡来保持精神、勉力工作的人,极易衰老。
渴汤
喝汤不仅有益于健康,而且还可用来防病、治病。如淋雨回来,喝上一碗姜汤水,顿觉浑身轻松,不必担心感冒发生。
怎样喝汤?这没有统一的标准。从时间上说,广东人喜欢饭前喝,而北方人则喜欢饭后喝;有的人喜欢一日三餐有汤,而有的人则喜欢中午、晚上喝点汤,这些都要依据具体情况而定。
至于汤的内容,更无法统一规定。简单他说,若菜肴丰富,则汤可简单点;若菜较简单,则汤可丰富些。
喝冷饮
天热时,腠理开泄,出汗很多,常感口渴,适当用些冷饮,可帮助体内散发热量,补充体内丢失的水分、盐类和维生素,能起到生津止渴、清热解暑的作用。但从人体生理特点来讲,因
气候炎热,人体气血趋向体表,从而形成阳气在外,阴气内伏的生理状态,此时胃液分泌相对减少,消化功能较低,喝冷饮必须根据年龄、性别、职业不同,对饮料适当加以选择,即因
人服用。如百合绿豆汤,适用于阴虚内热之人饮用;用绿豆、赤小豆、黑豆、黄豆、白扁豆加甘草做成的五豆汤,男女老幼皆宜;夏季腹泻及苦夏之人,宜服乌梅汤,因本汤能生津开胃
、除烦涩肠。夏季饮料品种繁多,但冷饮切忌暴食。此外,大汗之后不要过量服用冷饮,因为冷饮服用大多,不仅不能尽快地补充和调节体内盐类和水分的丢失,反而冲淡了胃液,降低
胃液的杀菌力,易使致病维生物通过胃肠道,患胃肠道疾病。
喝矿泉水
近年来,欧美各国酒的销量在逐年减少,而矿泉水却备受青睐,一花独秀。这是由于世界范围的水质污染,使人们对饮用水越来越不放心。我国适宜饮用的矿泉水资源约有100余处,近十
几年来发展比较快。众所周知,世界上心血管病死亡率已超过癌症占第一位,而食物中缺少微量元素与心血管病发病率的上升有密切关系。事实证明,水质越软,心血管病的死亡率越高
,但矿泉水含有丰富的人体必需的常量元素和微量元素,并且本身不含任何热量,所以是一个理想的矿物质补充源。
喝果汁
营养学家认为,常饮新鲜果汁,不仅可以补充人体所需的各种维生素,而且还可以用来医治某些常见病。但这里所说的果汁饮料,不包括从商店里买来的各种水果罐头。
罐头中的果汁是经过高温加工的,维生素大部分被破坏,还含有对人体无益的防腐剂,所以,它远没有新鲜果汁那样富含营养。
喝菜汁
营养专家们认为,要提倡大量吃菜,而且品种要多,不可偏废,因为每种菜都有它对人体特殊的益处。但蔬菜中的各种维生素,一经受热,或多或少都会损失,科学的吃法应该是生食。
当新鲜蔬菜榨汁后,可与鲜果汁或其他鲜菜汁调和饮用,以减弱蔬菜特有的异味,并适应消费者不同口味的要求。要调酸可取柠檬汁、番茄汁,调甜可加蜂蜜、哈密瓜汁等。饮用鲜菜汁
避免了传统烹调方式对维生素的破坏,人们喝的实际上是浓缩的营养汁。家庭制作菜汁,尽量选用新鲜蔬菜,现做现用。制作时,要充分洗涤干净和去皮后再取汁。取汁的办法是针对蔬
菜的特点因物制宜,像番茄等果肉比较浓的可采用糖渍法。因为糖具有很强的渗透力,它能渗透到蔬菜的细胞内,使菜汁自动流出。对于一些纤维比较硬的蔬菜,像芹菜、萝卜、胡萝卜
等,要事先切碎后,再用布包起来拧搅。
喝饮料
目前市场上的保健饮料很多,不能一一介绍,现仅就一两款传统药膳饮料列举如下。
1二汁饮:用鲜藕、白梨等量,洗净,分别榨汁,混合后饮用。每服一盅,日服2你会“喝”吗?3次。具清热凉血,生津止渴功能,适用于口干舌燥,内有积热等症。
2二红煎:用红萝卜200克,红枣12克加水3碗,煮取1碗。日制一剂,随意饮用。具理肺脾之气,止咳,健身。
3三豆饮:用赤小豆、绿豆、黑豆各100克一同入砂锅水煎,煮烂后调入白糖,频饮。具清热利水,健康人饮用可强身健体,消脂减肥。
喝粥
粥,一般以五谷杂粮为原料,合水熬制而成。谷类多含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和矿物盐等营养物质,经慢火久熬之后,质地糜烂稀软,甘淡适口,很容易被消化吸收,是一
种理想而方便的食品。正如大医学家李时珍所说:“每日起,食粥一大碗……最为饮食之妙诀也。”无怪有人这样比喻:“药粥在祖国食疗百草园中,是一朵普通而又独特的奇葩。”此外,喝
粥还可以治病,早已成为人们祛病延年的一种饮食疗法,清代名医王士雄在《随息居饮食谱》中说:“粥饮为世间第一补人之物,……病人、产妇,粥养最宜。”用喝粥来进行养生保健、治
疗疾病的方法,就是我国传统的粥疗。以食物供药用者很多,如龙眼、山药、桑椹、山楂等,既可食用,又能入药,难以严格区分。选择具有滋养强壮的中药同米煮粥服食,可以用来补
益身体,增强体质,达到延年益寿的目的

Folk remedies Daquan (民间偏方大全). 2013.

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